Arroz con coco frito

Este plato alcanza para 8 personas

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:
1 coco
2 cucharadas de azúcar
1 libra de arroz
1 taza de uvas pasas
Sal al gusto

Preparación
Lo primero que debes hacer es perforar el coco, sacarle el agua de su interior y mezclarla con agua tibia hasta que completes una taza. Luego, ralla el coco, agrega el agua y exprime sobre un colador para extraer la primera leche de coco. Continúa agregando más agua tibia al coco rallado y repite esta operación hasta obtener 3 tazas de leche de coco que debes mantener aparte de la anterior. En una olla mediana, mezcla la primera leche con las dos cucharadas de azúcar y cocina a fuego medio hasta que la mezcla tome el color de caramelo quemado. Ahora, añade la leche restante y revuelve constantemente hasta que desaparezcan los granos oscuros. Agrega la sal, el arroz y mezcla bien. Cocina a fuego alto hasta que comience a hervir, reduce el fuego y continúa cocinando hasta que se observen agujeritos en la superficie. Finalmente, añade las pasas, tapa la olla y cocina hasta que el arroz esté cocido y suelto.